飲和食一直以來都是人類生活的基本需要。食物的生產、分配以至烹調方法不但有其本身的意義，而且具有一定的禮儀。飲食文化的改變直接反映了文化發展的趨勢。本課程從比較史的角度探討飲食文化的源流及其演變，透過討論有關糧食政策、社會各階層的飲食生活特色、飲食文化的交流、飲食與健康等課題，比較香港社會與世界各地的飲食文化的異同及其演變特徵。課程將安排實地考察，讓同學們細味香港社會的發展過程。

第一講　　導論及理論　(1月14日)

第二講　　香港飲食生活中的幽默元素　(1月21日)

• 哈公，《哈公怪論》，香港，星際出版公司, 1986。
• 杜杜，《飲食魔幻錄》，香港，明報雜誌有限公司，2005年。UL HKS GT2850 .D83 2005
• 秀實，《腹語 : 香港散文家邊吃邊談》，香港，阿湯圖書, 2003。
• 黃際昌，《香港市場探奇》，北京，經濟日報出版社, 1993。
• 黎文卓，《香港三字經》，香港，次文化有限公司, 1997。
• 潘銘燊，《為螃蟹翻案 : 潘銘燊散文選》，香港，香港作家出版社, 1997。

第三講　　西方國家飲食生活中的幽默元素　(1月28日)

• Apte, Mahadev L., Humor and Laughter, An Anthropological Approach, Ithaca and London, Cornell University, 1985, pp29-66. UL GN454.55.A67    
• McGhee, Paul, Humor, Its Origin and Development, San Francisco, W.H. Freeman and Co., 1979, pp.1-41. UL BF723.H85M32 

第四講　　香港的糧食生產與分配　(2月4日)

• Chiu W.K & Hung Ho Fung, The Colonial State and Rural Protests in Hong Kong, Hong Kong Institute of Asia-Pacific Studies, The Chinese University of Hong Kong, 1997. UL / UL HK Studies H62.5.H6 H62 no.59 
• 阮志偉，《從邊城到圍城 – 香港新界邊境蓮蔴坑村的變遷 （1898-1997）》，香港：香港中文大學歷史學部哲學博士論文，2011年。 
• 陳煜禮，《香港農業合作運動研究(1945-1997)》，香港：香港中文大學歷史學部哲學博士論文，2007年。
• 鄭宏泰、黃紹倫，《香港米業史》，香港：三聯書店(香港)有限公司，2005年。
  UL HKS/ Reserved HD9066.H72 Z54 2005 

第五講　　西方國家的糧食生產與分配　(2月18日)

• Thompson, E. P., “The Moral Economy of the English Crowd in the Eighteenth Century,” Customs in Common. Studies in Traditional Popular Culture (1991), 185-258.
  UL Reserved 4hrs HN398.E5T48 1993. This is also in Past and Present 1971, and is available on line.
• Bouton, Cynthia A., The flour war: gender, class and community in late Ancient Régime French society (1993), Chapter 1: Early Modern Food Riots pp. 1-37. UL Reserved 4 hrs HM283.B68 1993

第六講　　香港社會各階層的飲食生活　(2月25日)

• 吳瑞卿，《古法食譜》，香港 : 商務印書館有限公司, 2010。
• 吳昊，《飲食香江》，香港：南華早報，2002年。UL HKS GT2853.H6 W84 2001 
• 馬震平，《港人大寫意 : 一個北京人眼中的香港人》，北京：: 群言出版社, 1998。
• 梁家權，《當油炸鬼變成老油條》，香港，上書局，2009年。UL HKS GT2853.C6 L54 2009  
• 陳曉蕾，《香港第一》，香港，明窗出版社有限公司，2002年。UL HKS GT2853.C6 C4565 2002

第七講　　西方社會各階層的飲食生活　(3月4日)

All from Flandrin and Montanari, eds., A Culinary History of Food

• Corbier, Mireille, “The Broad Bean and the Moray. Social Hierarchies and Food in Rome,” pp. 128-140
• Montanari, Massimo, “Peasants, Warriors and Priests. Images of Society and Styles of Diet,” pp. 178-185
• Riera-Melis, Antoni, “Society, Food and Feudalism,” pp. 251-267
• Grievo, Allen J., “Food and Social Classes in Late Medieval and Renaissance Italy,” pp. 302-312

第八講　　香港社會的飲宴與節日　(3月11日)

• 巫美梅，《香港節慶風俗美食：盆菜・九大簋・素菜》，香港：中華文教交流服務中心，2006年。UL / UL HK Studies GT2853.H6 W85 2006 
• 林永匡，《飲德、食藝、宴道》，廣西，教育出版社，1995年，頁33-106。
• 姚偉鈞，《中國傳統飲食禮俗研究》，武漢，華中師範大學出版社，1999年，頁69-181。
• 陳瑞璋，《認識中國傳統節日和風俗》，香港：萬里機構・萬里書店，2001年。

第九講　　西方社會的飲宴與節日　(3月18日)

• “The Renaissance Banquet” pp. 162-184, and “Meals and the mystery of monarchy” pp. 202-209, both in Strong, Roy, Feast. A History of Grand Eating (London 2002)
• Charles Dickens, A Christmas Carol (This is available on web through e-books and video.)

第十講　　香港飲食文化的交流　(3月25日)

• Anderson, E.N., The Food of China, New Haven and London, Yale University press, 1988, pp.47-56.
• Lozada, Eriberto P. Jr, “Globalized Childhood?: Kentucky Fried Chicken in Beijing”, In Feeding China’s Little Emperors: Food, Children, and Social Change. Stanford, Calif.: Stanford University Press, 2000, pp.114-134. UL Reserved TX361.C5 .F44 2000 
• Henry C. Steele，〈肯德基家鄉雞〉，載《香港及國內管理個案選輯》，香港：中文大學出版社，1997年。
• 江獻珠，《遊食四方》，香港 : 萬里機構・飲食天地出版社, 2005
• 吳燕和，〈港式茶餐廳——從全球化的香港飲食文化談起〉，載《廣西民族學院學報(哲學社會科學版)》，第23卷第4期，2001年7月，頁24-28。
• 張新民，《潮州幫口》(潮菜之旅、與神同桌、美味傳說)，香港，大山文化出版社，2009年。UL HKS GT2853.C6 Z433 2009  v.1-3

第十一講　　西方國家飲食文化的交流　(4月8日)

• Fischler, Claude, “The McDonaldization of Culture,” in Flandrin and Montanari eds., A Culinary History of Food (2000) , pp. 530-547.
• Jacqueline S. Thursby, Foodways and folklore: a handbook, Westport, Conn.: Greenwood Press, 2008. UL Reserved GT2850 .T48 2008  
• J.A.G. Roberts, China to Chinatown: Chinese food in the West, London, Reaktion, 2002. UL Reserved GT2853.C6 R63 2002 [中文譯本：约翰・安東尼・喬治・羅伯茨著；杨東平譯：《東食西漸：西方人眼中的中国飲食文化》， 北京：當代中國出版社，2008年。UL Reserved GT2853.C6 R6312 2008]
• Pillsbury, Richard, No foreign food: the American diet in time and place (1998), Chapter 7 “Imported Tastes,” pp. 136-163.
• Fischler, Claude, “The McDonaldization of Culture,” in Flandrin and Montanari eds., A Culinary History of Food (2000) , pp. 530-547.
• 克羅克、安德遜合著，葉玉龍、李慶琴、胡立譯，《麥當勞傳奇：革新全球快餐業的創業故事》，香港：香港：博益出版集團有限公司，1993年。
  UL TX910.5.K76 A3412 1993 

第十二講　　香港人的飲食生活與健康 (4月15日)

• Watson, James L., “McDonald’s In Hong Kong: Consumerism, Dietary Change, and the Rise of a Children’s Culture”, in Watson, James L. (ed.), Golden Arches East: McDonald’s East Asia, CA: Stanford University Press, 1997, chapter 2.
  UL Reserved TX945.5.M33 G65 2006 
• 江獻珠，《飲食健康》，香港 : 萬里機構・飲食天地出版社, 2005 
• 吳瑞卿，《講古講食》，香港 : 博益出版集團有限公司, 1985.
• 忽思慧，《飲膳正要》，上海，商務印書館，1935年。UL TX713 .H82 1935   
• 《素問》，北京，中國醫藥科技出版社，1998年，卷二第五，卷四第十二，卷五第十七，卷十七第六十七。UL WB50.JC6 H83 1998 
• 賈銘，《飲食須知》，台北，東方文化書局重印，1975年。UL GR335 .K832 no.1 v.5

第十三講　　西方人的飲食生活與健康 (4月22日)

All from Flandrin and Montanari, eds., A Culinary History of Food:

• Mazzini, Innocenzo, “Diet and Medicine in the Ancient World,” pp. 141-152
• Flandrin, Jean-Louis, “Seasoning, Cooking and Dietetics in the Late Middle Ages,” pp. 313-327.
• Flandrin, Jean-Louis, “From Dietetics to Gastronomy: The Liberation of the Gourmet,”pp. 418-432.
• Levenstein, Harvey A., “The Perils of Abundance: Food, Health and Morality in American History,” pp. 516-529.

評分標準

繳交功課注意事項

同學請按以下步驟繳交所有功課：

1. 把功課上載至VeriGuide 及 WebCT
2. 於導修課上繳交報告複印本予助教，讀書報告及課外考試卷則須在指定日期投放於歷史系何佩然教授信箱 。

請注意大學有關學術著作誠信的政策和規則，及適用於犯規事例的紀律指引和程序。詳情可瀏覽網址： http://www.cuhk.edu.hk/policy/academichonesty/。學生遞交作業時，必須連同已簽署的聲明一併提交，表示他們知道有關政策、規則、指引及程序。如作業以電腦製作、內容以文字為主，並經由大學的抄襲偵測系統VeriGuide提交者，學生將作業的電子檔案上載到系統後，便會獲得收據，收據上已列明有關聲明。未有夾附該收據的作業，老師將不予批閱。未有夾附該收據的作業，老師將不予批閱。聲明範本如下：

導修上課時間：

2013年2月3日 – 2月9日

2013年2月24日 – 3月2日

2013年3月10日 – 3月16日

2013年3月24日 – 3月30日

主要參考書

1. Anderson, E.N., The Food of China, New Haven and London, Yale University Press, 1988. UL Reserved 4 hrs GT2853.C6A53
   中譯本： 尤金‧安德森著，馬孆、劉東譯，《中國食物》，江蘇，人民出版社，2003年。
2. Flandrin, Jean-Louis and Montanari, Massimo eds., Food: A Culinary History, from Antiquity to the Present, English edition by Albert Sonnenfeld, New York: Columbia University Press, 1999. UL Reserved 4 hrs TX353 H52513 1999

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