第一讲                      导论及理论　(9月14日)

第二讲                      香港人饮食生活的幽默　(9月21日)

第三讲                      香港的粮食生产与管理政策　(9月28日)

第四讲                      香港的食物安全与饮食卫生　(10月5日)

第五讲                      香港的饮食业与经济发展　(10月12日)

第六讲                      传统食疗、现代营养学与健康 (10月19日)

第七讲      　            饮食、宴会与节日(10月26日)

第八讲                      香港社会各阶层的饮食生活 (11月2日)

第九讲                      饮食礼仪　(11月9日)

第十讲      　            饮食与家庭生活 (11月16日)

第十一讲                  饮食的艺术　(11月23日)

第十二讲                  饮食、个人身份与形象  (11月30日)

第十三讲                  饮食文化交流 (12月7日)

导修书面报告：20%

导修书面报告两份 (每份约500字)

第一份书面报告提交日期：2012年10月19日 – 10%

第二份书面报告提交日期：2012年11月16日 – 10%

导修参与和表现：25%

导修表现 15%

导修参与 10%

课外考试：55%

修读本科的同学须参与四次导修课，其中两次为实地考察，另外两次为专题讨论。

每位同学须在实地考察後，按指定导修参考书目，阅读材料，并根据指定日期提交约500字专题导修报告一篇，逾期每一天分数将被扣减半个等级。提交报告後，需参与专题讨论。

第一次导修：

实地考察(一)主题：香港湾仔街市口述历史蒐集

日期：10月13日(星期六)及10月14日(星期日)

口述历史参考资料

唐诺．里齐着，王芝芝译：《大家来做口述历史》，台北，远流出版公司，1997年，页52-70、136-147、198-209、376-387。

湾仔参考资料

1. 王静茵、杨蕴妍：〈落日米舖情〉，载《大学线》，第12期，1997年2月，页37-38。
2. 市区重建局网页：www.ura.hk，〈湾仔〉：http://www.ura.org.hk/html/c810000t9e.html
3. 陈业辉等：〈设计差，管理差，档口没人租——街市变变变〉，载《大学线》，第78期，第78期，2007年4月，页34-36。
4. 欧阳应霁.：《食通湾仔 : 湾仔文化及饮食地图》。香港：湾仔区议会文化及康体事务委员会：唐楼创意，2007。
5. 许沁淘，陈国慧编辑：《揭开湾仔《展出湾仔》文字集》。香港：香港艺术中心，2002。

．同学需在湾仔进行实地考察，并进行口述历史访问。

．同学需於10月19日课堂上缴交500-1000字的书面报告一份。

第二次导修：

主题：香港旧式菜市场的特色与社区现代化

日期：10月22日(星期一)及10月24日(星期三)

参考资料：

1. Leeming, Frank, Street Studies in Hong Kong: Localities in a Chinese City, Hong Kong. New York: Oxford University Press, Chapter 3, pp.45- 66.
2. Tse, F.Y., Market and street trading: a conceptual framework, Hong Kong: Social Research Centre, Chinese University of Hong Kong, 1974.
3. Tse, F.Y., Street Trading in Hong Kong: Part I, Hong Kong: Social Research Centre, Chinese University of Hong Kong, 1974.
4. 陆绯云，〈香港元朗街街市的历史状况与现实挑战－－香港传统街市的研究报告〉，载《亚洲研究》，第48期，2003年12月18日，页122-151。
5. 林建南编导，李蔼治监制，《街市风情画》。香港：香港电台电视部，2003。

．同学须环绕导修主题，讨论并比较香港不同社区菜市场的特色及变迁。

第三次导修：

实地考察(二) 主题：新界元朗乡村饮食传统口述历史蒐集

日期：11月10日(星期六)

参考资料：

1. 《新界概览》，香港：新界出版社，1954。
2. 《宝安文氏族谱》。香港：s.n.，1978。
3. 文氏宗亲总会：《香港文氏宗亲总会有限公司第七届理监事就职典礼特刊》。香港：香港文氏宗亲总会有限公司，1987。
4. 文氏宗亲总会：《文氏宗亲总会第九届理监事就职典礼特刊》。香港：香港文氏宗亲总会有限公司，1991。
5. 梁煦华：〈祠堂村有外来居民〉，见渔农自然护理署，《穿村：乡郊历史、传闻与乡情》。香港：天地图书有限公司，2002。

．同学须进行实地考察，并进行口述历史访问。

．同学需於11月16日课堂上缴交500-1000字的书面报告一份。

第四次导修：

主题：香港新界乡村饮食传统与演变

日期：11月19日(星期一)及11月21日(星期三)

参考资料︰

1. Hayes, James, “The nature of village life” in From Village to City: Studies in the Traditional Roots of Hong Kong Society. Hong Kong: Centre of Asian Studies, University of Hong Kong, 1984.
2. Watson, James L., Emigration and the Chinese Lineage: the Mans in Hong Kong and London. Berkeley: University of California Press, 1975.
3. 《生活区报–新界西：元朗》。香港：香港经济日报。
4. 《新田村开基历史考察论》。香港：1956。
5. 萧婉棠编导、麦继安监制：《历久尝新》(录像资料)。卫生署，香港电台联合制作，2008。

导修分组安排︰

*李梓甄同学至今尚未分组，请尽快联络本人！

主要参考书         

Anderson, E.N., The Food of China, New Haven and London, Yale University Press, 1988. UL GT2853.C6A53 

中译本：尤金‧安德森着，马孆、刘东译，《中国食物》，江苏，人民出版社，2003年。 (Available at University Bookshop)

Flandrin, Jean-Louis and Montanari, Massimo eds., Food: A Culinary History, from Antiquity to the Present, English edition by Albert Sonnenfeld, New York: Columbia University Press, 1999. UL TX353 H52513 1999

建议参考书

Food and Foodways in Asia: Resource, Tradition and Cooking. London and New York: Routledge, 2007.

The Globalization of Chinese Food, Honolulu: University of Hawaii Press, 2002. UL GT2853.C6 G56 2002 

Counihan, Carol and Esterik, Penny van, Food and Culture: A Reader, New York and London: Routledge, 1997. UL GT2850 F64 1997

 Meiselman, Herbert L., ed., Dimensions of the Meal: the Science, Culture, Business and Art of Eating, Gaitherburg, MD.: Aspen Publishers, 2000. 
UL TX631 D49 2000

Strong, Roy C., Feast: A History of Grand Eating, London: Jonathan Cape, 2002. 
UL TX737.S884.2992

Changing Chinese Foodways in Asia, Hong Kong: The Chinese University Press, 2001. UL GT2853.A8 C492 2001 

王仁湘，《饮食与中国文化》，北京，人民出版社，1994年。
UL TX645.W358 1994 

 吴昊，《饮食香江》，香港：南华早报，2002年。

伊永文，《明清饮食研究》，台北，洪叶文化事业有限公司，1997年。
UL GT2853.C6 I3 1997 

林永匡，《饮德、食艺、宴道》，广西，广西教育出版社，1995年。
UL GT2853.C6 L46 1995 

范用编，《文人饮食谭》，北京：三联书店，2004年。

 姚伟钧，《中国传统饮食礼俗研究》，武汉，华中师范大学出版社，1999年。
UL GT2853.C6 Y36 1999 

张劲松，《饮食习俗》，渖阳，辽宁大学出版社，1988年。
UL GT2853.C6Y55   

赵荣光，《中国古代庶民饮食生活》，台湾，台湾商务印书馆股份有限公司，1998年。 UL GT2853.C6 C445 1998    

黎虎，《汉唐饮食文化史》，北京，北京师范大学出版社，1998年。
UL GT2853.C6 H36 1998 

实地考察(二)主题：新界元朗乡村饮食传统口述历史蒐集

日期︰11月10日(星期六)

集合地点︰民主女神旁2号校巴站附近

集合时间︰下午12时45分

注意事项︰一、每人须附50元作交通及晚餐费用。二、请准时，逾时不候。三、请自备相机、录音笔等工具，作记录口述历史之用。

请注意大学有关学术著作诚信的政策和规则，及适用于犯规事例的纪律指引和程序。详情可浏览此处。

学生递交作业时，必须连同已签署的声明一并提交，表示他们知道有关政策、规则、指引及程序。

• 如属小组习作，则所有组员均须签署声明；所有组员 (不论有否签署声明及不论有否直接或间接撰写有问题的内容) 均须负上集体责任及受到惩处。
• 如作业以电脑制作、内容以文字为主，并经由大学「维诚」系统 (VeriGuide) 提交者，学生将作业的电子档案上载到系统后，便会获得收据，收据上已列明有关声明。
• 学生充分知悉到他们的作业可能会被人工智能内容检测软件审查，以确定其原创性。
• 学生充分知悉科目中采用人工智能工具的做法。在经允许下使用某些人工智能工具的情况下，学生已按照科目老师的指示明确注明出处和引文。

未有夹附签署妥当的声明的作业，老师将不予批阅。

学生只须提交作业的最终版本。

学生将作业或作业的一部份用于超过一个用途 (例如：同时符合两科的要求) 而没有作出声明会被视为未有声明重复使用作业。 学生重复使用其著作的措辞或某一、二句句子很常见，并可以接受，惟重复使用全部内容则构成问题。在任何情况下，须先获得相关老师同意方可提交作业。

由大学职员/老师制作的教学材料，包括课堂笔记、作业及考试题目等，其版权属香港中文大学拥有；学生可从大学采用的网上教学系统 (例如Blackboard) 下载由大学职员/老师制作的教学材料供其学习使用；惟未经相关职员/老师事先同意下，不得分发/分享/复制这些材料予第三者。